En el mundo de la panadería y la pastelería profesional, elegir la amasadora adecuada es fundamental para garantizar la calidad de las masas. Existen tres tipos principales de amasadoras industriales: amasadoras de espiral, de brazos y de horquilla. Cada una de ellas tiene características, ventajas y aplicaciones específicas.
La elección de la amasadora influye en la calidad del amasado, la aireación de la masa, la hidratación y el desarrollo del gluten. Dependiendo del tipo de pan o repostería que desees elaborar, será más conveniente optar por un tipo de amasadora en particular.
A continuación, analizaremos cada tipo de amasadora, sus características, ventajas y en qué situaciones es recomendable su uso.
1. Amasadoras de Espiral
Las amasadoras de espiral son una de las opciones más utilizadas en panaderías y pizzerías debido a su versatilidad y eficiencia. Su diseño incluye un brazo en espiral que gira sobre su propio eje mientras el bol también gira, permitiendo un amasado homogéneo y rápido.
Ventajas
- Eficiencia en el amasado: Permite un desarrollo rápido del gluten y una mezcla homogénea de los ingredientes.
- Menor calentamiento de la masa: Ideal para masas con alta hidratación.
- Versatilidad: Funciona bien para masas de pan, pizza y bollería.
- Gran capacidad de producción: Existen modelos de diferentes tamaños para adaptarse a la demanda de cada negocio.
¿Para quién es recomendable?
- Panaderías y pizzerías que buscan un equipo eficiente para producción constante.
- Negocios con alta demanda de pan y masas de fermentación controlada.
- Empresas que trabajan con masas de hidratación media-alta.
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2. Amasadoras de Brazos
Las amasadoras de brazos imitan el amasado manual gracias a su sistema de dos brazos mecánicos que levantan y golpean la masa de manera intercalada. Este tipo de amasadora es muy valorado en la panadería artesanal por su capacidad de airear la masa sin sobrecalentarla.
Ventajas
- Mejor oxigenación de la masa: Aporta una estructura más ligera y esponjosa.
- Menos fricción y calor: Ideal para masas delicadas o de fermentación larga.
- Desarrollo óptimo del gluten: Permite obtener una miga más elástica y ligera.
- Proceso más suave: Evita la sobreexposición de la masa al calor del amasado.
¿Para quién es recomendable?
- Panaderías artesanales que buscan una textura más ligera en sus productos.
- Producción de panes tradicionales con fermentación lenta.
- Repostería fina y masas altamente hidratadas.
3. Amasadoras de Horquilla
Las amasadoras de horquilla reciben su nombre por la forma de su herramienta de amasado, que se asemeja a una horquilla. Su movimiento giratorio es más lento en comparación con las amasadoras de espiral y de brazos, lo que permite un amasado delicado y progresivo.
Ventajas
- Preserva la estructura de la masa: No corta ni sobrecalienta el gluten, lo que mejora la textura final del pan.
- Óptima para masas de larga fermentación: Adecuada para panes rústicos y de calidad artesanal.
- Menos esfuerzo mecánico sobre la masa: Ideal para harinas con baja fuerza.
¿Para quién es recomendable?
- Panaderías especializadas en panes de alta calidad y fermentación lenta.
- Artesanos que buscan un amasado delicado y progresivo.
- Negocios con un enfoque en panes rústicos y con técnicas tradicionales.
Conclusión: ¿Cuál elegir?
- Si buscas eficiencia y rapidez, la amasadora de espiral es la mejor opción.
- Si priorizas la calidad artesanal y la oxigenación de la masa, la amasadora de brazos será la más indicada.
- Si necesitas un amasado delicado para panes de fermentación larga, la amasadora de horquilla es la ideal.
La elección dependerá del tipo de producto que deseas elaborar y del volumen de producción de tu negocio. En Europan Centroamérica, contamos con una amplia variedad de amasadoras para cada necesidad, asegurando calidad y eficiencia en cada proceso de amasado. Visita nuestro catálogo de productos en el siguiente enlace. ¡Contáctanos para más información y encuentra la amasadora perfecta para tu panadería!